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Superfood Salat mit Avocado-Bällchen

Das Auge isst mit! So schön hast du Avocado noch nie zubereitet – Dieser Salat schmeckt lecker und sieht verdammt gut aus.
Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
Gericht: Salat
Land & Region: gesunde Küche
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 346kcal
Autor: Marianne Waldbroel

Zutaten

Für den Salat:

  • 150 g Quinoa
  • 100 g frischer Blattspinat
  • ½ Dose Kichererbsen
  • 1 Tomate
  • 1 rote Zwiebel
  • Lauchzwiebeln

Für die Bällchen:

  • ½ Avocado
  • 1-2 EL Mandelmehl
  • 1 EL gehackte Mandeln
  • 1 EL Hanfsamen
  • 1 EL Chiasamen
  • 1 Getrockenete Blüten optional

Für das Dressing:

  • ½ Avocado
  • ½ Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • Salz / Pfeffer

Anleitungen

  • Wasche den Quinoa gründlich unter fließendem Wasser und koche ihn bei geringer Hitze anschließend für 10-12 Minuten. Lasse den Quinoa mit geschlossenem Deckel für weitere 5 Minuten ziehen.
  • Erhitze parallel dazu die Kichererbsen in einer kleinen Pfannen (optional mit ein paar Tropfen Öl) und brate sie goldbraun an.
  • Schneide in der Zwischenzeit den Blattspinat in feine Streifen und die Tomaten, Zwiebeln und Lauchzwiebeln in kleine Würfel.
  • Während der Quinoa und die Kichererbsen abkühlen, kann das Dressing vorbereitet werden. Gebe hierfür ½ Avocado, den Saft einer halben Zitrone, 1-2 EL Olivenöl, 1 TL Honig oder Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
  • Nun können alle Zutaten für den Salat in einer Schüssel vermengt werden. Rühre den Großteil des Dressings unter den Salat und gebe ein paar Löffel als „Topping“ zum Schluss auf den Salat.
  • Im letzten Schritt werden die Avocado-Bällchen zubereitet. Zerdrücke mit einer Gabel ½ Avocado und vermenge die Masse mit etwa 1 EL gemahlenen Mandeln und einem Spritzer Zitronensaft, sodass eine leicht formbare Masse entsteht. Forme die Bällchen und bestreue bzw. rolle sie nach Belieben in gehackten Mandeln, Chiasamen oder Hanfsamen. Platziere die Avocado-Bällchen auf dem Salat.
  • Guten Appetit!